Термоформовочная упаковка рыбы и морепродуктов

Термоформовочные машины ТАУРАС-ФЕНИКС применяются для серийной упаковки свежей, охлаждённой, к...

Подробнее

Получить консультацию

Состав упаковочного комплекса

Термоформер ФОРМЛАЙН 7 цикл/мин

Термоформер ФОРМЛАЙН‑R

Термоформовочная упаковка рыбы и морепродуктов

Термоформовочные машины ТАУРАС-ФЕНИКС применяются для серийной упаковки свежей, охлаждённой, копчёной, солёной и вяленой рыбы, порционных филе и стейков, рыбных полуфабрикатов, креветок, кальмаров и другой продукции из рыбы и морепродуктов.

Нижняя часть упаковки формируется непосредственно внутри машины из рулонной термоформовочной плёнки. После загрузки продукта упаковка закрывается верхней покрывной плёнкой, вакуумируется или заполняется модифицированной газовой средой, герметично запаивается и разделяется на отдельные упаковки.

Основной принцип подбора: филе, копчёная и вяленая рыба, тушки и продукты, сохраняющие собственную форму, могут упаковываться в мягкую плёнку под вакуумом. Для свежих стейков, порционного филе, рыбных полуфабрикатов и морепродуктов может использоваться жёсткий формованный лоток с МГС/MAP.

Мягкая нижняя плёнка для вакуумной упаковки

Мягкая нижняя формовочная плёнка применяется для продукции, которая допускает плотное прилегание упаковочного материала и не требует защиты жёстким лотком.

Такой формат может использоваться для рыбного филе, небольших тушек, копчёной и вяленой рыбы, слабосолёного лосося, порционных кусков, кальмаров и отдельных видов подготовленных морепродуктов.

После удаления воздуха плёнка облегает продукт, формируя компактную вакуумную упаковку. Для работы с мягкой нижней формовочной плёнкой толщиной до 300 мкм применяется термоформер ФОРМЛАЙН.

Жёсткая нижняя плёнка для рыбы и морепродуктов

Жёсткая нижняя плёнка формируется в устойчивый лоток, который сохраняет заданную геометрию, защищает продукт от деформации и подходит для розничной выкладки охлаждённой продукции.

Такой формат может применяться для стейков лосося и форели, порционного филе, рыбных котлет, фарша, креветок, кальмаров, мидий, морских гребешков и наборов из морепродуктов.

Для формирования лотков из нижней плёнки толщиной 450–700 мкм применяется усиленный термоформер ФОРМЛАЙН-R. Стандартный продольный шаг составляет 300 мм. Для длинных продуктов и увеличенных форматов возможно исполнение с шагом до 450 мм.

Для рыбы с костями и морепродуктов с панцирем: упаковочный материал проверяется на устойчивость к проколу, сохранение герметичности после вакуумирования и прочность при транспортировке.

Вакуумная упаковка рыбы

В режиме вакуумной упаковки воздух удаляется из упаковочной камеры перед запайкой. Такой способ может применяться для рыбного филе, копчёной, солёной и вяленой рыбы, тушек, порционных кусков и продукции, которой допустимо плотное прилегание плёнки.

Для продукции с выделением жидкости отдельно проверяются положение продукта в ячейке, чистота зоны запайки, глубина вакуума и устойчивость упаковочного шва.

Упаковка рыбы в МГС/MAP

При упаковке в модифицированной газовой среде после удаления воздуха в упаковку подаётся заданная газовая смесь. Такой режим позволяет сохранить объём продукта и исключить плотное прижатие верхней плёнки к его поверхности.

МГС/MAP может применяться для свежего порционного филе, рыбных стейков, фарша, котлет, креветок, кальмаров, морских гребешков и охлаждённых наборов из морепродуктов.

Режим упаковки подбирается индивидуально: состав газовой смеси, глубина вакуума, структура плёнок, температура и продолжительность запайки определяются после испытаний продукта и упаковочных материалов.

Форматы упаковки рыбы и морепродуктов

Продукт	Нижняя плёнка	Режим упаковки	Рекомендуемое решение
Рыбное филе	мягкая или жёсткая	вакуум или МГС/MAP	ФОРМЛАЙН или ФОРМЛАЙН-R
Стейки лосося и форели	преимущественно жёсткая	МГС/MAP или вакуум	ФОРМЛАЙН-R
Небольшие рыбные тушки	мягкая	вакуум	ФОРМЛАЙН; формат подтверждается испытаниями
Копчёная и вяленая рыба	преимущественно мягкая	вакуум	ФОРМЛАЙН
Слабосолёный лосось и нарезка	мягкая или жёсткая	вакуум или МГС/MAP	ФОРМЛАЙН или ФОРМЛАЙН-R
Рыбный фарш, котлеты и бургеры	жёсткая	МГС/MAP	ФОРМЛАЙН-R
Креветки	мягкая или жёсткая	вакуум, МГС/MAP или герметичная запайка	по продукту и наличию панциря
Кальмары и осьминоги	мягкая или жёсткая	вакуум или МГС/MAP	по результатам испытаний
Мидии, гребешки и морские коктейли	преимущественно жёсткая	МГС/MAP или герметичная запайка	ФОРМЛАЙН-R или по результатам испытаний

Загрузка продукта и санитарное исполнение

В базовом исполнении филе, стейки, тушки и морепродукты укладываются в сформированные ячейки вручную. Длина загрузочной зоны определяется компоновкой машины и требуемой производительностью.

При работе с влажной рыбной продукцией важно исключить попадание жидкости, частиц продукта, специй и маринада на зону будущего упаковочного шва.

По отдельному проекту возможна интеграция с транспортёрами, весовыми дозаторами, системами распределения и устройствами автоматической загрузки продукта в несколько ячеек.

После термоформера могут устанавливаться принтеры, маркираторы, верхние и нижние этикетировщики, чеквейеры, металлодетекторы и оборудование для групповой упаковки готовой продукции.

Как подобрать термоформер для рыбы

Выбор оборудования начинается с определения продукта, конструкции упаковки и требований к товарному виду.

вид рыбы или морепродуктов;
свежий, охлаждённый, копчёный, солёный или вяленый продукт;
тушка, филе, стейк, нарезка, фарш или отдельные морепродукты;
наличие костей, панцирей и острых элементов;
масса одной порции;
наличие рассола, маринада или свободной жидкости;
размер и глубина упаковочной ячейки;
мягкая или жёсткая нижняя плёнка;
вакуумная упаковка или МГС/MAP;
количество упаковок за один цикл;
ручная или автоматизированная загрузка;
требуемая производительность участка;
маркировка, этикетирование и контроль упаковки.

Для подготовки технического предложения: предоставьте образцы продукта и плёнки, размеры продукта, массу порции, информацию о наличии костей или панциря, требуемую производительность и предполагаемый режим упаковки.

Упаковываемая продукция:

филе лосося и форели;
филе трески, судака, минтая и другой белой рыбы;
рыбные стейки;
порционные куски рыбы;
небольшие целые и потрошёные тушки;
охлаждённая рыба;
копчёная рыба;
вяленая рыба;
солёная и слабосолёная рыба;
балык и рыбные деликатесы;
нарезка копчёной и слабосолёной рыбы;
рыбный фарш;
рыбные котлеты и бургеры;
рыбные палочки и формованные полуфабрикаты;
креветки очищенные и в панцире;
кальмары и кольца кальмара;
осьминоги и части осьминога;
мидии;
морские гребешки;
крабовое мясо и сурими;
морские коктейли и наборы из морепродуктов;
готовые рыбные полуфабрикаты;
другая рыбная продукция после проведения испытаний.

Преимущества

Характеристика	ФОРМЛАЙН	ФОРМЛАЙН-R
Тип оборудования	горизонтальная термоформовочная упаковочная машина	усиленная горизонтальная термоформовочная упаковочная машина
Рекомендуемое применение	филе, тушки, копчёная, солёная и вяленая рыба	стейки, порционное филе, фарш, полуфабрикаты и морепродукты
Тип нижней плёнки	мягкая термоформовочная рулонная плёнка	жёсткая термоформовочная рулонная плёнка
Толщина нижней плёнки	до 300 мкм	450–700 мкм
Верхняя покрывная плёнка	прозрачная или печатная; параметры определяются проектом	прозрачная или печатная; параметры определяются проектом
Способы упаковки	герметичная запайка, вакуум, МГС/MAP	герметичная запайка, вакуум, МГС/MAP
Кинематическая производительность	до 7 циклов/мин	определяется выбранной конфигурацией
Производительность в готовых упаковках	зависит от количества ячеек в пресс-форме	12–16 упаковок/мин; до 24 упаковок/мин — опционально
Стандартный продольный шаг	300 мм	300 мм
Увеличенный продольный шаг	определяется отдельным проектом	до 450 мм — по отдельному проекту
Максимальный размер прямоугольной упаковки	до 389 × 300 мм	определяется продольным шагом и форматной оснасткой
Максимальная глубина формования	до 110 мм	определяется плёнкой, продуктом и пресс-формой
Количество упаковок за цикл	определяется форматной оснасткой	определяется форматной оснасткой
Способ загрузки продукта	ручной; автоматический — опционально	ручной; автоматический — опционально
Система резки	продольная и поперечная; специальная — опционально	продольная и поперечная; контурная — опционально
Материал корпуса	нержавеющая сталь AISI 304	нержавеющая сталь
Установленная мощность	11 кВт	определяется окончательной комплектацией
Потребление сжатого воздуха	500 л/мин	определяется режимом работы и комплектацией
Габариты машины	4800 × 1100 × 2000 мм	определяются шагом, зоной загрузки и компоновкой
Масса машины	1800 кг	определяется окончательной комплектацией

Фактическая производительность зависит от количества упаковок в пресс-форме, размеров рыбы или морепродуктов, наличия костей и панциря, толщины плёнки, режима вакуума или МГС/MAP, продолжительности запайки и способа загрузки. Точные характеристики фиксируются в техническом задании.

каркас и защитные элементы из нержавеющей стали;
узел размотки нижней термоформовочной плёнки;
система натяжения и контролируемой подачи нижней плёнки;
узел нагрева нижней плёнки перед формованием;
пресс-форма горячего формования упаковочных ячеек;
один согласованный комплект форматной оснастки;
загрузочный стол для ручной укладки продукта;
узел размотки и подачи верхней покрывной плёнки;
узел вакуумирования и подачи модифицированной газовой среды;
пресс-форма герметичной запайки упаковки;
станция поперечной резки;
станция продольной резки;
система перемещения плёнки и сформированных упаковок;
узел удаления или смотки отходов упаковочного материала;
зона вывода готовых упаковок;
система управления термоформером;
электрическая и пневматическая системы машины;
комплект эксплуатационной документации.

Окончательная базовая комплектация зависит от выбранной модели, типа нижней плёнки, режима вакуума или МГС/MAP, наличия костей или панциря, количества ячеек и согласованной производительности.